顾益康：深化四块地改革，赋能百千万工程 广东‘百千万工程站位很高、力度很大，现阶段实施效果很好。

组织乡村文化艺术展演季、新时代乡村阅读季活动，推出一批三农领域优秀文化作品。（二十八）推进乡村文化发展。

推动实施耕地有机质提升行动，加强退化耕地治理，建设酸化耕地治理重点县，分区分类开展盐碱耕地治理改良，集成推广耕地质量提升措施。继续实施耕地地力保护补贴和稻谷补贴。五、全链推进乡村产业发展，拓宽农民增收致富渠道 （二十一）大力发展乡村特色产业。大力实施农机装备补短板行动，建设一大一小农机装备研发制造推广应用先导区。建设第三批国家农业高新技术产业示范区。

建立覆盖全链条的标准化生产和质量品质分级体系，推进现代农业全产业链标准化。开展村庄微改造、小改进、精提升，稳步提升小型公益性基础设施建设水平。随后，捞出来抹上老抽上色，热油放入肉炸成表皮金黄色切成薄片。

很多地方也有酱肉的美味，但陇西酱肉不敢说自成一派，但也风格鲜明。对食材有高要求的食客，会用当地特有的黑土猪猪肉制作，土猪的活动量是的肉纤维组织粗、肉质坚实，口味会更好。之所以用有份量来形容这道菜，原因有三： 一、来之不易，味道纯粹 首先是味道纯粹。放入姜沫、辣酱、辣椒粉、鸡精、高度白酒等调料，在放一点生抽，耗油搅拌均匀。

陇西酱肉的特色，在于其肉烂够香，入味绵长，瘦肉艳红入火，肥肉入口即化，口感奇妙。此外，就笔者小时候的记忆，很多农村家庭一年到头只有过年时才会吃上猪肉，多数农村家庭基本都有养殖年猪，然而从小猪仔辛苦养到年底，很不容易，小猪仔万一生病，兽医也看不好。

这片土地在千年历史经纶中，孕育和发展出了灿烂的人文，这里即是李氏故里，也是西北药都、千年药乡，更是中国腊肉之乡，以及碳水爱好者的向往之地。汪曾祺说，是腌辣菜过年开坛，辣味冲鼻极香美。不仅来之不易，成本也会更高。从北宋末到清末近1000年间，陇西即是陇右地区政治经理军事文化中心，亦是古丝绸之地必经之地。

笔者因常年在外工作，从广州到甘肃陇西，两千多公里的遥远路途，让归乡变得奢侈。这些美好的回味，是陇西酱肉带来的，亦是在外游子永远忘不掉的味道。【统筹】彭进 吴昊晖 【作者】王文强 【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网 版权声明：未经许可禁止以任何形式转载 编辑曾慧玲。做完这些复杂工作，陇西酱肉的制作进入到最重要的一步——蒸。

（陇西当地方言，意指陇西酱肉无可替代） 三大原因造就年味记忆 陇西酱肉油炸过程 陇西酱肉已经是陇西当地人节日宴席中不可缺少的一道大菜。而陇西酱肉依据西北人的饮食习惯，在肉片裹酱后即装盘用大火蒸出油水后即可食用，从食材准备到成品，最多仅需一天就可以完成，可很快满足食客的需要。

陇西酱肉 陇西酱肉，又名辣酱扣肉。但食材的选取，却是不同寻常。

陇西酱肉的制作工序复杂，耗时一天之久，如此精良制作的美味，过程可以说足够的用心良苦。笔者认为，这也是陇西酱肉能够从古陇西流传至今的重要原因，虽然目前当地有少许宴席用糟肉替代酱肉，但据笔者观察，一些食客吃过后还是不禁对比，个吃是还么有酱肉的香。陇西酱肉从食材的准备，到制作，到最终端上餐桌，这道精心制作的美味，对于笔者这样的饕客而言，可以说有绝对的份量。陇西酱肉蒸的过程 二、制作精良，用心良苦 作为享誉西北的特色菜肴，非常考验厨师的功力，用什么酱，选什么肉，肉片的厚度，猪肉煎煮的时长......每道工艺背后，都决定最后的味道。这些年味中，陇西酱肉因独特做法而四季皆宜，因此，在任何时候食用都别有一番滋味。这些准备工作完毕后则开始装碗。

传统的酱肉有深度腌制晾晒环节，仅此一项环节就需耗时十天之久，难以很快食用。不过，随着现在生活条件改善，以及养猪专业化的发展，笔者村里现在很少有人养猪，一是经济效益不高，二是很多人养一头猪也吃不完。

当然，在这些菜品中，随便拿出一道都能征服食客味蕾。而笔者内心的年味，是母亲做的一道陇西酱肉，就着花卷馒头吃个精光，连碗底的油都不放过。

身在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。猪仔能够顺利养到年底，那得靠老天保佑

有客人需要食用时，只需加热后把酱碗扣入凹盘中，一道美味即呈现在食客面前。当然，在这些菜品中，随便拿出一道都能征服食客味蕾。而笔者内心的年味，是母亲做的一道陇西酱肉，就着花卷馒头吃个精光，连碗底的油都不放过。笔者认为，这也是陇西酱肉能够从古陇西流传至今的重要原因，虽然目前当地有少许宴席用糟肉替代酱肉，但据笔者观察，一些食客吃过后还是不禁对比，个吃是还么有酱肉的香。

很多人已经习惯去市场猪肉摊按需购买。所以走亲访友时如果吃到味道不错的陇西酱肉，那这家女主人的厨艺必属上等。

在制作上，主要选用五花肉，一般会按照碗的大小切成方形肉块，凉水下锅，大火将血肉沫等杂质漂浮物凝固后浮于水表面，撇去杂物，而后改用小火慢炖，放入整块姜片、盐等调料煮到八分熟捞出，此时的肉呈现出熟不变形，保持韧性。但好在有陇西酱肉的美味陪伴，母亲会在过年前邮寄做好的酱肉给我，酱肉就着花卷馒头吃，夹一整片酱肉，放在馒头上，一大口咬过去，牙齿咬合溢出的红油甚至会顺着馒头流到手指，美味难以忘怀。

不仅来之不易，成本也会更高。在陇西光小吃的数量就有上百种品类，特别在红白宴请方面感受最为真切。

这些准备工作完毕后则开始装碗。陇西酱肉的制作工序复杂，耗时一天之久，如此精良制作的美味，过程可以说足够的用心良苦。不过，随着现在生活条件改善，以及养猪专业化的发展，笔者村里现在很少有人养猪，一是经济效益不高，二是很多人养一头猪也吃不完。而这份记忆的味道，不论身在何方，总是指向家乡的方向。

随后，捞出来抹上老抽上色，热油放入肉炸成表皮金黄色切成薄片。陇西酱肉的特色，在于其肉烂够香，入味绵长，瘦肉艳红入火，肥肉入口即化，口感奇妙。

放入姜沫、辣酱、辣椒粉、鸡精、高度白酒等调料，在放一点生抽，耗油搅拌均匀。此外，就笔者小时候的记忆，很多农村家庭一年到头只有过年时才会吃上猪肉，多数农村家庭基本都有养殖年猪，然而从小猪仔辛苦养到年底，很不容易，小猪仔万一生病，兽医也看不好。

笔者因常年在外工作，从广州到甘肃陇西，两千多公里的遥远路途，让归乡变得奢侈。这些美好的回味，是陇西酱肉带来的，亦是在外游子永远忘不掉的味道。